La cata: ¿Cómo obtener los sabores?

Llegamos a la parte más placentera de la cata, que es probar el vino y obtener toda la información que nos falta. Para ello, introduciremos un poco de nuestra bebida en la boca, pero no lo vamos a tragar todavía (en catas más profesionales, el vino se “escupe” en unos recipientes para no embriagarnos, ya que se suelen catar varias marcas). Un truco es aspirar un poco de aire, abriendo levemente los labios, para que el sabor se esparza por toda la boca y podamos obtener más sabores.

En cuanto a los aspectos que vamos a buscar, los dividimos en los siguientes puntos:

• Dulzor: normalmente será más dulce cuanto más joven sea, pero dependerá del trabajo de vinificación. Diremos que es “seco” si no tiene mucho dulzor, y “dulce” si lo es.
• Acidez: lo notamos cuando nos hace salivar, en cuyo caso diremos que tiene una acidez alta.
• Tanino: normalmente lo da la piel y la madera, con lo que los blancos no suelen tener, salvo que hayan pasado por barrica. Lo vemos cuando nos deja las encías ásperas. Cuanta más aspereza, mayor será el tanino.
• Cuerpo: es la sensación que nos deja el vino en la boca. Si se trata de un vino joven, lo normal es que no tenga mucho cuerpo, ya que será más ligero y fácil de beber.
• Características del sabor: son todos aquellos sabores que podamos encontrar. Por poner algunos ejemplos, podemos sacar notas florales, frutales, a roble, a especias…
• Final: también se suele denominar como “largura”; si mantiene el sabor en la boca durante un tiempo amplio, diremos que es largo, mientras que, si el sabor desaparece pronto, diremos que es corto.

Una vez tengamos estos datos, podemos ver si el vino está equilibrado o no. Este caso se da cuando la nariz y la boca nos dicen las mismas cualidades en cuanto a los aspectos que hemos visto.

Ya tendríamos la cata terminada, y gracias a ella podemos disfrutar más de nuestra bebida, y comparar mejor un vino con otro. Ahora solo nos queda llevar a cabo estos pasos, ya que, como dijo Albert Einstein, “la única fuente del conocimiento es la experiencia”.